手打ちそば屋脱サラ組

遊楽の定休日は

毎週、火曜日、水曜日になりました

開業満12年になりました

残念ながら繁盛店ではありません

実情から言えば「廃業」しなければならないほど深刻です

私は自営業なので仕事の範囲に融通がききます

4年ほど前からアフィリエイトを知って実践してきました

たいした収入にはなりませんでしたが

昨年春頃からせどりをはじめて少し収入を得られるようになりました

そば屋を存続させるためにそば屋以外からの収入の道を増やすことにしました

そんなわけで定休日を毎週火曜日水曜日とさせていただくことにしました

よろしくお願いします

いいのか悪いのかわかりませんが、遊楽では濃いそば湯を提供しています

従来は漠然と濃いそば湯をお出ししていましたが

最近はそば湯の濃さや味わいを確認した後に提供しています

それは濃いそば湯にはまったからです^^

蕎麦のゆで汁ですとそう簡単に濃くはなりません

濃いそば湯になりかけたときには蕎麦釜にくっつくので

蕎麦釜のそば湯はあまり濃くはなりません

遊楽ではそば打ちの端っこや残りそばを水で溶いてから

熱湯を注いでそば湯にします

この時に充分に火を通すとそばの甘味がでます

火が通っていないと少し物足りない気がします

濃いそば湯は少しそばつゆを入れてから好みの濃さまでそば湯を入れていただきます

私の場合薬味は使いません

飲み終わるとお代わりしてしまいます

家庭で同じようなそば湯が作れると思います

そうだ、そばがきとそば湯のセットを商品化すればいいのですね

売れないだろうけど…

新そばは香がいいですね！

毎日そばを打っている私にはそばの香りがわかりません

ずいぶん前になりますがそば粉パンを焼いたことがあります

粗碾きのそば粉を入れたパンを焼きました

自分で食べてみて、なんだ普通のパンだと思いました

アルバイトの子達に食べてもらうと

普通のパンだと言います

そば粉パンは失敗だなあと思っていました

たまたま業者さんが来られたのでそば粉パンを食べていただきました

その業者さんはそばそのものですねと言われました

人は匂いには慣れてしまうようです

たいへん申し訳ないのですがそばの香りがわかりません

ただ、香りの少ないそばはおいしく感じられないようです

香りは感じられませんが味として感じているようです

新そばの香りについてですが

同じように感じられません

私の個人的に思うのは新そばでおいしいといのは

最近のそばにはあたらないなあ

いつもおいしいと思います

そばを冷蔵保管しているからだと思います

今日は涼しい朝でした。目覚めると寒いくらいで布団を探しました

涼しくなると温かい食べ物がごちそうです

そば屋で温かいものといえば種物と呼ばれる温かいそばです

かけそばに種をのせたり、かけつゆで種を煮たりするので種物だと思います

ざるそばと種物の合わせたものでつけそばを提供しています

夏場はつけそばがよく出ました

温かいそばにしたいけれど暑いのでつけそばにされるようです

冬メニューで作ったつけそばが夏に売れる誤算でした

冬場の種を考えてみようと思います

注文を受けてから煮炊きするのは時間がかかるので提供が遅くなります

数名のグループで様々な注文されることが通常です

天ぷら、鴨なんばん、鴨汁等々

通常メニューは仕方がありません

季節的に追加するメニューは時間をかけないで提供する方法を

考えていきたいと思います

ごくありふれたメニューも候補にします

今までに提供して注文が少なくて手が掛かるメニューはやりません

その代表が玉子とじです

注文が多いと予想したのですが意外に少なかった

さらに、つゆにとろみをつけて卵2個を使う方法ですので時間がかかる

かなり上手にやらないと卵が鍋にくっついてしまう

油揚げの良いのを探して甘辛くたいてみようかなあ

等々考えています

温かいそばは柔らかくなりますが、その柔らかさは「やさしさ」と思ってください

あの食感は嫌いなんて言わないでください

そばの香りや味がつゆに溶け込んで美味しくなるんですよ！！

そういうのもそばの味わいの楽しみのひとつです

また、だらだらと書いてしまいました

ありがとうございました

本日来店された2人のお客様のことです
天ぷらそば２つをご注文されました
1人前2尾のエビを揚げます
合計4尾
丁寧に花を散らしていきます
衣がかりっという感じで揚がりました
蕎麦を茹でて丼に盛り甘汁を注ぎます
菜箸で蕎麦をほぐしエビ天2尾をのせ三つ葉を添えます
薬味は青ネギとゆず
急いでお客様のテーブルに提供しました
一口食べた後、席を立たれお勘定をされ帰られました
かなりショックです
温かいそばはできあがりで5分以上放置して
食感、味を確認しています
手打ちそばの場合、食べ慣れて柔らかい食感に慣れる
そんな気がします
口に入れそばを噛んだ食感が考えていたのとかけ離れていた
そのように想像しています
そば屋さんの中には温かいそばの触感について
説明をされているお店もあります
私どもでは説明をしていません
それは、温かいそばが好物の方もいらっしゃるからです
断りを書くということは温かいそばが好きな方に失礼です
そんな気持で断りはしていません
口に合わなかったお客様は二度と来店はされません
好みの違いと言えばそれまでですが
そば嫌いにならないで欲しいと願うばかりです
ざるそばしか食べないという方も
一度手打ちそばのかけそばの食感も経験してください
かけそばはざるそばより柔らかくなってます
それは優しさだと思ってほしいのです